Roscón de reyes

Ingredientes

Madre de levadura

100 g harina de fuerza

60 g leche

4 g de levadura fresca (si es seca, de panadería, serían 0,7 g)

  

Infusión de leche

120 g leche

Corteza de media naranja y medio limón

1 rama de canela en rama

10 g ron

15 g agua de azahar

Masa

350 g harina de fuerza

120 g leche

2 huevos (110 g)

120 g azúcar glas

20 g levadura fresca

5 g sal

60 g mantequilla

Decoración

Naranja confitada, ciruela, almendras, azúcar, etc.

Preparar la "madre de levadura" y la infusión de leche. Por un lado, disolver la levadura en la leche, incorporar la harina y amasar un par de minutos, hasta conseguir una bola de masa homogénea. Dejarla media hora a temperatura ambiente y después introducirla en la nevera toda la  noche. Por otro lado hervir la leche con la rama de canela y la corteza de limón y naranja aproximadamente 5 minutos y dejarlas en infusión toda la noche. Al día siguiente sacar la madre y la leche de la nevera. Retirar de la leche las cortezas y la canela, y añadir el agua de azahar y el ron: debe pesar aproximadamente 120 g, si falta un poco añadir agua que pese los 120 g.

Mezclar la "madre de levadura", la infusión y todos los ingredientes de la masa menos la mantequilla. No incorporar todo el líquido al principio para no acabar con un masa demasiado liquida. Queremos que la masa se adhiera un poco nada más mezclarla. Antes de amasar dejar reposar la masa 10 minutos. Amasar durante 5 minutos, plegando la masa sobre sí misma y haciéndola rodar por la mesa (si es con Kitchen Aid, con el gancho de masa a velocidad 5). Entonces incorporar la mantequilla en dados, blanda pero no derretida. Mezclar todo apretando y arrastrando la masa y la mantequilla entre los dedos hasta que se incorpore (si es con Kitchen Aid, seguimos con el gancho de masa, velocidad 8). Dejar reposar la masa un par de minutos y trabajarla otros 8 o 10 minutos, hasta que esté muy lisa brillante, de esto depende la esponjosidad de la masa.

Dejarla fermentar en un bol hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora). Entonces pasarla a la mesa y apretar con las manos, notando como se escapa el gas. Hacer una bola con la masa y dejar que repose tapada y se relaje 15 minutos antes de formarla. Si se intenta dar forma inmediatamente se desgarraría.

Usar un poco de harina para formar la masa sin que se te pegue. Pinchar con un par de dedos en el centro de la bola de la masa hasta tocar la mesa, ensanchar ese agujero hasta que quepa la otra mano. Entonces estirarla suave y homogéneamente (se puede levantarla y hacer que la gravedad la estire). Por último, poner el roscón sobre una hoja de papel de hornear. Si la masa está muy tensa, dejarla reposar cinco minutos. En ese momento esconder el haba y la sorpresa en la base de la masa, apretando bien y sellando el agujero. Cuando crezca, con la fermentación,  no quedará ni rastro. Pincelar la masa con huevo nada más formarla. Dejar que fermente una hora y media, prácticamente tiene que doblar su volumen. Volver a pincelarla con huevo y decorarla con las frutas confitadas, almendras, azúcar, etc.

Hornearla a 200º C durante 10 minutos, bajar la temperatura a 185º durante 15 minutos. Si se tuesta demasiado pon papel de aluminio encima. ¡Y tu roscón listo para zampar!