Es un bizcocho pasiego bañado en merengue con colorante azul y rosa claro. Decorado con bolitas de colores y otras bolitas rosas (las que aparecen arriba).
Vamos a empezar cómo hacer un bizcocho (también puedes coger una tarta de estas que ya vienen hechas y luego ponerle la decoración):
Ingredientes:
- 250 gramos de azúcar
- 5 huevos
- Medio Kg. de Harina
- Un cuarto de kilo de mantequilla
Preparación:
Antes de nada vamos a colocar en un recipiente la mantequilla, recomendamos que se encuentre algo detenida, y le añadimos el azúcar removiendo todo muy bien junto.
A continuación vamos a seguir removiendo mientras agregamos una a una las yemas de los huevos, importante no echarlas todas a la vez, si no una a una mientras movemos. Después seguimos añadiendo la harina poco a poco, y seguimor removiendo todo bien.
El siguiente paso es añadir las claras, que hemos separado de las yemas previamente. No olvidemos que las claras hay que montarlas al conocido punto de nieve, y entonces las añadimos a la masa anterior.
Ahora vamos a usar un molde, que o forramos para que no se pegue, o untamos con mantequilla y harina todo el fondo. Hay que verter la masa en el molde e introducir en el horno a una temperatura de unos 180-195 grados durante una media horita aproximadamente.
Antes de nada vamos a colocar en un recipiente la mantequilla, recomendamos que se encuentre algo detenida, y le añadimos el azúcar removiendo todo muy bien junto.
A continuación vamos a seguir removiendo mientras agregamos una a una las yemas de los huevos, importante no echarlas todas a la vez, si no una a una mientras movemos. Después seguimos añadiendo la harina poco a poco, y seguimor removiendo todo bien.
El siguiente paso es añadir las claras, que hemos separado de las yemas previamente. No olvidemos que las claras hay que montarlas al conocido punto de nieve, y entonces las añadimos a la masa anterior.
Ahora vamos a usar un molde, que o forramos para que no se pegue, o untamos con mantequilla y harina todo el fondo. Hay que verter la masa en el molde e introducir en el horno a una temperatura de unos 180-195 grados durante una media horita aproximadamente.
Luego preparamos un dulce merengue italiano:
Ingredientes:
4 claras
1/4 taza de azúcar (tazas de medidas) ( 50 gramos )
1 taza de azúcar (tazas de medidas) ( 200 gramos )
1/2 taza de agua ( 125cc. ) o lo necesario como para cubrir apenas el azúcar.
Preparación:
Las claras deben ser frescas sin nada de yema, estar a temperatura ambiente y de tamaño normal.
Estos puntos son importantes ya de ellos dependen que salga bien el merengue.
Siempre se calcula una parte de claras y dos partes de azúcar. La manera más correcta y segura de medir las claras es con tazas medidas (las que vienen de distintos tamaños y que son específicas para repostería) luego se agrega el doble del contenido de claras en azúcar. Decimos que es la forma más correcta dado que el tamaño de los huevos varía, siendo más grandes o más pequeños y esto influye en el cálculo del azúcar.
Poner las claras junto con los 50 gramos de azúcar en el bol de la batidora y dejar allí prontas para comenzar a batir. No comenzar a batir todavía.
Aparte, en una cacerola chica en volumen pero con una abertura algo amplia para que la evaporación del agua se realice rápidamente, agregamos los 200 gramos de azúcar y el agua.
Se lleva a fuego fuerte hasta que el azúcar se funda (102º) formándose un almíbar espeso, allí recién se baten las claras hasta que estén bien firmes.
Mientras las claras se están batiendo, el almíbar continúa su cocción hasta punto de bolita media donde alcanza una temperatura de 120º.
Una manera de conocer el punto es introduciendo las puntas de un tenedor en el almíbar y levantarlo sin revolver. Una vez que el almíbar terminó de deslizarse por el tenedor las últimas gotas deben quedar bien adheridas a las puntas sin caer. El almíbar estará burbujeante, lleno de globitos que se van achicando y uniendo más tomando una consistencia espesa.
Cuando el almíbar logró su punto se retira del fuego y en forma simultánea se vuelca en forma de hilo sobre los bordes de la batidora donde se están batiendo las claras. Con esto nos aseguramos que el almíbar a 118º o º120º llegue hasta el fondo del bol y a través del batido se disperse por toda la preparación coagulando las claras perfectamente y tomando todo el merengue la misma densidad.
Una vez que se termina de incorporar, se continúa con el batido hasta que la preparación esté bien firme y a temperatura ambiente.
Se le puede agregar unas gotas de jugo de limón o vinagre para que quede más blanco.
Si lo vamos a utilizar para decorar un postre podemos agregarle una o dos cucharadas de azúcar impalpable (glas, lustre, pulverizada) para asegurarnos que el merengue quede más firme y protegerlo de la humedad ambiente.
Este azúcar se agrega durante el batido final cuando ya se terminó de agregar el almíbar y se sigue batiendo hasta que enfríe.
Ahora separamos merengue en 2 boles. A uno le echamos colorante rosa y al otro azul (recomiendo el colorante de crema, el líquido queda un poco mal, y si no tienes rosa puedes echar rojo que queda casi igual). Batimos bien hasta que el merengue tenga el color aplicado. Echamos todo el merengue rosa al bizcocho y luego el azul hasta el medio, dejando que se vea un poco de rosa como se ve en la imagen.
Luego decoramos como queramos, con bolitas de plata, de colores, de chocolate...Ponemos las velas y...¡LISTO! Una tarta de cumpleaños para chuparse los dedos.
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